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【转载】水晶肘子——祖传秘方大公开!不油不腻,有嚼劲!  

2017-05-21 12:47:59|  分类: 食为先 |  标签: |举报 |字号 订阅

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用料

猪皮
猪肘
生姜
香料(基础的山奈八角和香叶)
花椒
料酒
生抽
红油
葱花
蒜泥

水晶肘子的做法

  1. 肘子划开一刀去骨

  2. 水晶肘子——祖传秘方大公开!不油不腻,有嚼劲!【转载】 - 平庸 - 风中残烛

  3. 然后和猪皮一起放在锅里,加入凉水,料酒,花椒和生姜,中火煮开后15分钟,中途不时撇去浮沫。

  4. 水晶肘子——祖传秘方大公开!不油不腻,有嚼劲!【转载】 - 平庸 - 风中残烛

    肘肉捞出温水洗净,切成大方块。

  5. 水晶肘子——祖传秘方大公开!不油不腻,有嚼劲!【转载】 - 平庸 - 风中残烛

       肉皮片掉内侧的脂肪,刮干净并用清水冲洗。

  6. 水晶肘子——祖传秘方大公开!不油不腻,有嚼劲!【转载】 - 平庸 - 风中残烛
     肘肉和肉皮再次放入锅里,中火煮开捞起,清洗,肉皮刮洗两次,这几个步骤是为了确保做出的肉皮冻透明漂亮脂肪少,吃口不腻。
  7. 水晶肘子——祖传秘方大公开!不油不腻,有嚼劲!【转载】 - 平庸 - 风中残烛
     
    肉皮切成小丁
  8. 水晶肘子——祖传秘方大公开!不油不腻,有嚼劲!【转载】 - 平庸 - 风中残烛
     
    用温水反复多次漂洗直到水完全清澈为止 ,确认猪皮去油完全。
  9. 水晶肘子——祖传秘方大公开!不油不腻,有嚼劲!【转载】 - 平庸 - 风中残烛
     
    然后猪皮和肘肉一起放入容器里,加入生姜和香料。然后猪皮和肘肉一起放入容器里,加入生姜和香料。
  10. 水晶肘子——祖传秘方大公开!不油不腻,有嚼劲!【转载】 - 平庸 - 风中残烛
     
    加入开水和一勺料酒,上锅蒸两个半小时,具体时间以肉皮软烂度为准。蒸的方式可以有效的减少脂肪和蛋白质乳化在汤汁中的作用,使得成品更加透明好看。
  11. 水晶肘子——祖传秘方大公开!不油不腻,有嚼劲!【转载】 - 平庸 - 风中残烛
     
    从蒸锅里取出,捞出香料。加入少许盐,不用太多,最后还要凉拌的。我喜欢再加一点生抽增加色泽。
  12. 水晶肘子——祖传秘方大公开!不油不腻,有嚼劲!【转载】 - 平庸 - 风中残烛
     
    拣去香料,放入盒子里,肘肉已经非常软烂了
  13. 水晶肘子——祖传秘方大公开!不油不腻,有嚼劲!【转载】 - 平庸 - 风中残烛
     
    放入冰箱过夜。
  14. 水晶肘子——祖传秘方大公开!不油不腻,有嚼劲!【转载】 - 平庸 - 风中残烛
     
    第二天取出,可以看到确实没有什么油脂
  15. 水晶肘子——祖传秘方大公开!不油不腻,有嚼劲!【转载】 - 平庸 - 风中残烛
     
    调一个简单的味汁:生抽 醋 红油 葱花和蒜泥,拌匀。
  16. 水晶肘子——祖传秘方大公开!不油不腻,有嚼劲!【转载】 - 平庸 - 风中残烛
     
    水晶肘肉比肉皮冻切的时候更容易碎 小心一点就好了。摆好浇上调味汁
  17. 水晶肘子——祖传秘方大公开!不油不腻,有嚼劲!【转载】 - 平庸 - 风中残烛
     
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